포르치니 리조또 : funghi Porcini risotto

건 포르치니 버섯을 1시간 이상 물에 불린다. 양송이 버섯으로 뒥셀을 만들어 주고 버터를 두른 팬에 쌀을 나크레 (볶아) 해준다. 

쌀이 윤기를 두르면 포르치니 불린 물을 조금씩 넣어가며 졸인다. 불은 중약불. 쌀이 중간 정도 익으면 양송이 뒥셀을 넣어 함께 볶는다. 중간 중간 졸아들면 계속

포르치니 육수를 부어가며 저어 준다. 쌀이 80% 익으면 불려둔 포르치니를 잘게 다져 섞어 준다. 느타리 버섯을 한입 크기로 찢어 준 후 올리브 오일과 마늘에 살짝 간이 세게 볶아 준다. 리조또가 거의 익으면 마무리로 크림을 둘러 주고 그라나 파다노를 잔뜬 갈아서 간을 맞추고 윤기를 준다. 부족한 간은 소금, 후추로 추가. 그릇에 리조또를 담고 볶은 느타리를 올린 후 쪽파를 살짝 다져 올리면 끝. 리조또의 가장 중요한 포인트는 정성.