엔초비와 가지 뇨끼 : anchovy and eggplant gnocchi 뇨끼는 로마식으로. 삶은 감자와 노른자, 밀가루, 세몰리나로 뇨끼를 만들어 준다. 올리브오일에 양파 브리누아즈를 볶아주고 엔초비 필레 1개를 넣어 간을 한 후 가지 브리누아즈를 넣고 잘 볶아 준다. 가지를 넣으면 오일이 다 흡수되므로 필요하면 좀더 보충. 자작하게 끓는 소금물에 뇨끼를 삶아주고 떠오르면 얼음물에 식힌 후 팬에 넣어 준다. 뇨끼가 색이 살짝 날 정도로 시어링하고 그라나 파다노를 전체적으로 뿌려주면 완성. 후추간만 조금 추가. 소금간 보다는 뇨끼 익힌 물로 추가 간을 해준다. 더보기 뺑 드 퍼블리크, 새송이 에스카베체, 가지 캐비어 : Pain de publique, cepe escabeche, eggplant caviar 간편한 브런치 메뉴 상수동 퍼블리크에서 사온 뺑 드 퍼블리크를 올리브 오일에 바삭하게 구워준 후 올리브오일과 셰리식초로 에스카베체한 새송이 버섯, 가지 캐비어와 함께 곁들임. 아티초크 & 토마토 페스토는 덤으로. 더보기 전복 리조또, 연어와 코리엔더 룰라드 : abalone risotto, salmon and coriander roulade 닭육수에 전복 내장을 넣고 갈아준 전복 육수로 익힌 전복 리조또 전복은 이빨을 제거한 후 올리브오일에 담구어 65~70도로 저온조리 한 후 씹히는 질감이 살아있도록 마세두안 사이즈로 잘라준다. 닭가슴살을 포뜬 후 랩에 얹고 고수잎과 큐어링한 연어를 얹고 잘 말아준 후 65~70도로 저온조리 한다. 룰라드를 적당한 두께로 썰어 곁들이고, 저온조리한 통 전복을 리조또 위에 얹어 주면 완성. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 65 다음
